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Whoopie: a nova sensação

Tem tempos que eu não posto nada na categoria gourmet, por isso escolhi falar desse doce que parece muito apetitoso.

Não conhecia até ler essa reportagem do GNT Gourmet.

Se alguém experimentar me conta.

O cupcake está com os dias contados. É o que diz o jornal inglês The Times, que com o título “O cupcake está morto. Longa vida ao whoopie”, sentencia a morte de um dos doces mais populares de hoje em dia. O whoopie, tradicionalmente feito pelos colonos Amish na Pensilvânia, nos Estados Unidos, estaria desbancando os cupcakes nas delicatessens.

Na clássica receita de whoopie, a massa é de chocolate com recheio de marshmallow. Mas o doce ganhou diferentes versões: pode ser feito de outros sabores, como baunilha, ou então decorados.

Embora a guloseima seja americana, nem mesmo em Nova York ela era popular. Algo que começou a mudar no ano passado. Diversos cafés da cidade lançadores de tendências começaram a oferecer as tortas em seus cardápios. “Apareceram até mesmo na Magnolia Bakery, o que ajudou a transformar os cupcakes em mania nacional depois que a loja foi exibida em ‘Sex and the City’, escreveu o New York Times em 2009.

Agora, parece que o whoopie atravessou fronteiras. No Brasil, já não é tão difícil encontrar o bolinho. Só não é tão popular entre os pedidos como o cupcake, segundo o chef Reginaldo Carvalho, do restaurante Zona Zen, no Rio de Janeiro. Ele incluiu por acaso o whoopie no cardápio, quando pensava em novas opções de biscoitos para a casa. Ele conta as suas versões para o doce: “fazemos sempre de goiabada e doce de leite”.

“A base dos whoopies leva farinha de trigo, açúcar, manteiga e clara de ovo”, ensina Reginaldo, que acrescenta: a consistência da massa é de um biscoito. É um mistério, no entanto, definir os whoopies. Ninguém se arrisca definir se trata de um bolo, uma torta ou um cookie. Um enigma que se desvenda provando.

Confira ainda a receita do chef Reginaldo Carvalho, do restaurante Zona Zen, no Rio de Janeiro. Rende 15 whoopies.

Ele avisa para quem está testando a receita pela primeira vez tomar cuidado para não pesar a mão na manteiga. “Não é tão difícil de fazer, mas tome cuidado para deixar a manteiga no ponto certo, não pode colocar demais”.

Whoopies de baunilha com recheio de doce de leite glacê

Ingredientes da massa
3 ovos
½ xícada (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de baunilha
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga

Ingredientes do recheio
3 xícaras (chá) de açúcar
3 litros de leite integral
2 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

Ingredientes da calda
1/2 quilo de açúcar
1 xícara (chá) de água

Preparo da massa
Bater as claras em neve. Depois acrescentar as gemas, a baunilha, açúcar e manteiga. Com a batedeira desligada, acrescente farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó e mexa delicadamente.
Com o auxílio de uma colher, pingue porções pequenas da massa em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo distância entre as porções.
Pré-aqueça o forno e coloque as porções em fogo alto por cerca de 5 minutos ou até corar levemente.
Retire-os da assadeira ainda mornos. Depois de frio, una os biscoitos com o doce de leite e despeje a calda por cima.

Preparo da calda
Coloque o açúcar na água e deixe ferver por dois minutos.

Preparo do recheio
Misture todos os ingredientes em uma panela e espere ferver, mexendo sempre. Após a fervura, deixe cozinhar por duas horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até a calda ficar cremosa. Depois que esfriar, coloque entre os biscoitos.

Espero vê-lo nas delicatessens o mais rápido possível…

Até mais!

gourmet: brigadeiro de limão siciliano

Fiquei louca depois do post de ontem e não me contentei enquanto não achei a receita da Maria Brigadeiro do brigadeiro de limão siciliano.

Essa matéria saiu na revista Gula(fev/2010) com a receita da Juliana Motter que também começou a fazer seus brigadeiros ainda criança e hoje tem uma linha de vários sabores na sua empresa Maria brigadeiro.

E confesso que deve ser deliciosa!!!!


_Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de chocolate branco
raspas de 2 limões sicilianos

-para decorar:
200g de chocolate branco em raspas

-preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate branco e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar da panela(aproximadamente por 10 minutos).
Apague o fogo, junte as raspas de limão, misture bem para liberar o sabor da casca(óleo essencial).
Unte uma travessinha de louça e deixe esfriar
Faça bolinhas do tamanho de sua preferência e passe-as uma a uma nas raspas de chocolate branco.
Dica: a massa precisa estar bem fria para não derreter as raspas de chocolate no momento de confeitar.

ATÉ MAIS!

Gourmet: Suflê de goiabada com requeijão

Serve 4 pessoas

GOIABADA

200ml água
300g goiabada cascão em cubinhos

Derreta a goiabada na água e ferva bem.

CARAMELO

250g açúcar
gotas de água

Coloque o açúcar e a água em uma panela e aqueça até que vire um caramelo marrom claro. Junte-o à goiabada derretida e ferva bem.

SUFLÊ

6 claras
sal
30g açúcar
2 goiabas frescas maduras
açúcar de confeiteiro
requeijão cremoso

Bata as 6 claras com uma pitada de sal. Acrescente 30g de açúcar e continue batendo até ficar em neve. Coloque o caramelo de goiabada quente dentro das claras batidas. Misture rapidamente. Unte potinhos com manteiga e polvilhe com açúcar. Decore com fatias de goiaba fresca. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Asse por 15 minutos em forno a 180º. Sirva imediatamente com requeijão cremoso.

Até mais!!

Gourmet: Massa com pangrattato

Meu querido Jamie Oliver está de volta, dessa vez escolhi um prato principal, massa com pangrattato, em português, migalhas de pão.

Eu só trocaria a anchova ou simplesmente tiraria, o resto parece delicioso!

Até mais!

Gourmet: Sopa de morangos

Sopa de morangos para 4 pessoas

(Chef Renato Vicente, do restaurante português do Pestana Rio Atlântica)

Ingredientes: 400g de morangos grandes e maduros, 100ml de vinho do porto, 80g de açúcar mascavo, 320ml de suco de laranja, 90g de manteiga fresca sem sal.

Modo de preparo: Lave e Corte os morangos em duas partes e reserve. Coloque em uma caçarola pré aquecida à manteiga para diluir, junte o açúcar e mexa lentamente ate que se forme uma calda leve , adicione o morango e o vinho do porto e o suco de laranja e deixe cozinhar lentamente ate que a sopa fique bem vermelhinha. Sirva a sopa morna em um prato fundo. Coloque uma bola de sorvete de baunilha, que irá derreter lentamente e se misturar com a sopa.

Essa sobremesa parece deliciosa!!

Tirei daqui

Cozinhando com Jamie Oliver

Essa vai pra todas as pessoas que amam cebola como eu…

CEBOLAS ASSADAS DE JAMIE OLIVER

Eu sou do tipo que consegue jantar só cebola, claro que elaborada.

Neste vídeo o famoso chef Jamie Oliver ensina a fazer simples cebolas assadas.

Para esse prato você vai precisar de:

  • Tomilho
  • Manteiga ( aproximadamente 140 gramas)
  • 6 cebolas roxas
  • Sal grosso
  • Sal comum

Deu vontade de experimentar aqui em casa hoje à noite, só não faço porque quero comprar as cebolas roxas antes.

Eu adoro os programas do Jamie Oliver e vocês?

Assista na GNT:

  • Quarta(18:00)
  • Quinta(9:00)
  • Sábado(19:00)

Site Oficial do Chef:

http://www.jamieoliver.com/